餐饮市场调查报告(3)

　　D.500以上01000
　　由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。
　　3、
　　一周内外出用餐的次数 选择人数 被调查人数 百分比
　　A.无      7    100     7%
　　B.1—5次  73   100     73%
　　C.6—10次 16   100      16%
　　D.11次以上 4   100      4%
　　由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。
　　4、
　　学校附近快餐厅的缺点是 选择人数 被调查人数 百分比
　　A.价格高      14    100     14%
　　B.卫生环境差  73    100     73%
　　C.饭菜不合口  8     100     8%
　　D.服务态度差  5     100     5%
　　由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。
　　5、
　　最合理的快餐价格选择人数被调查人数百分比
　　A.6元       60   100  60%
　　B.6—8元    32   100  32%
　　C.9—10元   6    100  6%
　　D.11—15元  2    100  2%
　　由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。
　　6、
　　下单后，最合理的等待时间选择人数选择人数百分比
　　A.3—4分钟   36  100  36%
　　B.5—8分钟   53  100  53%
　　C.9—10分钟  10  100  10%
　　D.10—15分钟 1   100  1%
　　根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。
　　7、
　　你喜欢的固定套餐的搭配方式选择人数被调查人数百分比
　　A.饭+主菜+配菜+煲汤  76  100  76%
　　B.饭+主菜+配菜+饮料  12  100  12%
　　C.饭+主菜+配菜+奶茶  9   100  9%
　　D.饭+主菜+配菜+甜品  3   100  3%
　　由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，B种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以A种为主B种也应适量提供。

　　8、
　　如果你对所提供的食物和服务满意，你会把餐厅推荐给你的的朋友嘛？选择人数被调查人数百分比
　　A.会    98  100  98%
　　B.不会  2   100  2%
　　调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。
　　主要意见及建议归纳：1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再多些；2、上菜速度有些慢；3、价格可适当降低些；4、可向一些大型的台式茶餐厅学习一下他们的服务，提高服务质量；5、经营空间太小，给人感觉不够宽松。
　　由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。
　　10、
　　你对目前一些快餐厅的配置服务有何意见（如增添背景音乐等）？选填人数被调查人数百分比
　　填    46  100  46%
　　不填  54  100  54%
　　主要意见归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标；2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子；7、应具有较详细的菜品介绍；8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；10、增设杂志、报纸之类的刊物；11、注重服务员自身卫生和素质修养。
　　由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高，因此我们新开的快餐厅应该注意这些细节，尽量满足顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的形象，增加快餐厅的市场份额和情感份额。

　　四、结论
　　（3）餐厅的劣势分析
　　许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最好关门倒闭。
　　五、建议
　　在学校附近开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的大学生，所以服务质量非常重要，不然就不会被大家所接受。既然是快餐店，上饭的速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，没有几个人愿意花大量的时间来吃顿快餐，如果要待餐，时间太长，还不如去食堂打饭。快餐的价格定位不适宜太高，尽量定在6--9元最好，当然，对销量较好的快餐可适当提高一点价，但也要在顾客可接受的范围内。店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定，由于消费者主体是大学生，他们不会再店里消磨过多的时间，所以只需考虑给大家一种干净、舒适的气氛就好，让顾客在此消费觉得是一种享受，(责任编辑：一枝笔写作编辑)